IL FAGIOLO DI BIGLIOLO

Il fagiolo di Bigliolo è tenero, di buccia sottile, estremamente digeribile e delicato, pasta molto tenera. Le varietà di fagiolo coltivate a Bigliolo sono sia del tipo borlotto sia del cannellino. Il seme si conserva di anno in anno ed è riprodotto dalle aziende stesse, così che nel tempo si è mantenuto intatto un grande patrimonio di biodiversità. Le principali varietà coltivate sono: il tondino, il borlotto di Bigliolo, il bianchetto ed il "due facce". Il fagiolo di Bigliolo deve la sua tipicità e le sue eccezionali qualità ed alla tecnica di produzione, alle particolari varietà locali di fagiolo, alle favorevoli condizioni del terreno, del clima e dell'acqua di irrigazione poco dura. Il fagiolo da sempre coltivato a Bigliolo (Frazione di Aulla), è collocata in una valle orientata a sud, molto soleggiata, riparata dai venti di tramontana e dalle prime montagne dell'Appennino. Tutte le caratteristiche su menzionate, unite all'utilizzo di acquee di irrigazione, per loro natura, poco dure conferisce al fagiolo di Bigliolo una buccia molto sottile quasi impercettibile, un sapore molto dolce ed una estrema tenerezza della pasta, molto di più rispetto a fagioli prodotti altrove. Il fagiolo da sempre coltivato a Bigliolo con amorevole cura, anticamente veniva seminato lungo i corsi d'acqua. Solo in seguito al diffondersi della pratica dell'irrigazione, per scorrimento delle acque nei solchi, si è avuto un incremento della produzione. I fagioli erano nelle case dei poveri, ma anche in quelle dei ricchi. Il 29 di settembre del 1709 il notaio che stendeva l'inventario dei beni del prete Cosimo Malaspina di Quercia elencava, tra l'altro come beni preziosi, "una pignatta di fagioli bianchi, un taschello con tre quarette di fagioli minuti e una grande abbondanza di fagioli secchi depositati in varie cantine". Dal 1983 si tiene la tradizionale Sagra del Fagiolo di Bigliolo: sei giorni,nella seconda metà del mese di ottobre, dedicati interamente al fagiolo.
E' per merito della sagra, che richiama buongustai anche da zone lontane, ma anche incrementa, creando un importante opportunità economica per tutto il territorio.