Focaccette di Aulla

Ingredienti: 1 Kg di farina, un pò di lievito naturale o di birra, sale, acqua tiepida.

Su una spianatoia si impasta la farina con acqua, il lievito, e in un punto il sale, avendo cura di non far andare a contatto il lievito con il sale. Dopo la lievitazione rilavorare l'impasto dividendola in piccoli pezzi, fino ad ottenere dischi dello spessore di 1 cm. A parte avremo scaldato i testi di terracotta sul fuoco, prelevarne uno e deporre il 1 disco nel testo e sovrapporre il testo successivo, avendo cura di formare una pila di circa 10 testi. Se è necessario girare le focaccette per evitare la bruciature delle focaccette. Per ultimare la cottura potete riporli sulla griglia accesa per latri 1 0 2 minuti.
Si servono calde accompagnate da stracchino, gorgonzola, e salumi vari affettati, in particolare il Lardo di Colonnata, ovviamente il tutto innaffiato da un'ottimo Vino Rosso Toscano .