TESTAROLI

Ingredienti: 200 gr. farina bianca, 1 e 1/2 di acqua, sale.

In una terrina impastare farina, acqua e sale. Amalgamare bene finchè l'impasto risulti senza grumi quindi versalo nel testo precedentemente riscaldato, coprire con la parte superiore del testo e lasciar cuocere per 5 minuti nella brace.
Trascorsi 5 minuti, prelevare il testarolo e tagliarlo in quadretti di circa 5 cm per lato. Quindi riempire una pentola di acqua salare e portare quasi ad ebollizione. Prima che l'acqua cominci a bollire, spegnere il fornello, gettare i testaroli nell'acqua e lasciarli immersi per circa 5 minuti. Scolare e condire con olio di frantoio e parmigiano o pecorino o pesto alla Genovese.